17 Oct La fin de la mode des tables sans nappe

Resuinsa, entreprise leader en RDI dans le secteur hospitality, a récemment pris part à une étude qui indique que le fait de manger sans nappe en tissu multiplie par 37 la présence de bactéries sur la table, et que les nappes en PVC accumulent jusqu’à quatre fois plus de microorganismes que les nappes en tissu. Pour Resuinsa, «cette étude est réellement positive pour le secteur, car dans le cadre de notre philosophie d’innovation et de recherche constantes, ces chiffres constituent des données fiables et pratiques quant à l’utilisation du linge à table». «Cette étude a été menée avec du linge de table en tissu Resuinsa, car nous sommes les premiers intéressés à fournir aux professionnels des informations confirmées par des spécialistes en chaque matière », précise la compagnie.

Ces travaux de recherche mettant l’accent sur l’hygiène sont en contradiction avec la mode de ces dernières années en Espagne, de servir les tables de restaurants sans nappe. Cette situation «ne s’est pas produite dans d’autres pays de longue tradition culinaire, comme l’Italie ou la France », signale le directeur général de Resuinsa, Félix Martí.

La question est : cela vaut-il la peine de suivre certaines tendances sachant que nous pourrions favoriser le développement de bactéries sur les tables de notre établissement ? Toutefois, M. Martí souligne que «les restaurants espagnols sont déjà en train d’abandonner cette mode et de revenir au linge pour proposer qualité et confort à leurs clients. Nous l’avons détecté dans les demandes que les professionnels nous font parvenir».

Ainsi, Resuinsa indique que le linge de table est à nouveau mis en valeur dans l’hôtellerie, comme synonyme de qualité, que ce soit à travers une nappe complète, un set de table ou un chemin de table. « L’utilisation du linge dépendra de la proposition gastronomique de l’établissement et de l’ambiance que l’on souhaitera créer». Ainsi, en fonction du type de restaurant, les tables seront habillées d’une nappe, d’un dessus de nappe, d’un chemin de table ou d’un simple set de table», signale la compagnie. Elle souligne que «tous les éléments du linge de table ont en commun le don d’apporter confort, design et qualité à l’établissement, en jouant avec les couleurs et les textures, et en tenant toujours compte de la décoration en fonction des tendances du moment».

«En marge des modes esthétiques, l’utilisation du linge de table est liée à notre culture de la mise en place, au soin esthétique de la salle, car une nappe en tissu adéquate peut être le centre d’une proposition de décoration d’intérieur, ou accompagner n’importe quelle ambiance qu’un restaurateur souhaite transmettre au client. Chaque décoration mérite une nappe. Il suffit de penser que lorsqu’une personne s’assoit dans une salle, la table est la première chose qu’elle perçoit par la vue et le toucher, et si celle-ci est habillée, elle peut transmettre de nombreuses valeurs en termes d’esthétique et de confort», explique M. Martí. Il ajoute que « comme le reflète cette étude qui a utilisé nos produits, il ne s’agit pas uniquement d’une question d’image, puisqu’elle confirme leurs bénéfices hygiéniques».

Pour Martín Berasategui cela est «synonyme de qualité et d’élégance»

S’il y a bien quelqu’un qui peut parler de l’utilisation du linge de table dans la restauration, c’est Martín Berasategui, chef 8 étoiles Michelin qui continue à habiller les tables de la plupart de ses restaurants. «La nappe semble être un élément de plus de la table, mais pour moi elle continue d’être synonyme de qualité et d’élégance», explique M. Berasategui. «Dans n’importe quel foyer en Espagne, on mange avec une nappe, donc la cuisine maison de qualité, la matière première, et le linge de table sont inséparables. En outre, rien de tel qu’une table habillée d’une nappe de la plus haute qualité, qui transmet du confort, de la qualité…. Je crois que l’on ne cessera jamais d’utiliser la nappe », souligne le prestigieux chef.

Quant à la valeur du linge de table dans la restauration, Lorena Moreno, présidente de l’Association espagnole des gouvernantes d’hôtel et d’autres entités (ASEGO), assure que « les clients en savent déjà beaucoup sur l’établissement avant que les assiettes soient posées sur la table. La décoration en général, les uniformes et l’aspect des serveurs, mais essentiellement les nappes ou leur absence, auront déjà orienté les attentes gastronomiques dès le premier instant». «Je crois que chaque espace gastronomique exige un type de linge de table et de serviette qui confère de la valeur ajoutée à l’expérience gastronomique », ajoute Lorena Moreno. Elle déclare en outre que « même si de nombreux clients ont peur de le tacher, le linge de table blanc est le préféré de notre département pour le nettoyage».